上饶（ráo）ISO22000：2005食（shí）品安全管理体系基础知（zhī）识介（jiè）绍

所属分类：上饶ISO22000认证（zhèng）
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发布日期：2021/06/17
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详细介（jiè）绍

一、ISO22000：2005产生的背景（jǐng）

随着科（kē）学技术的发展及人们物质生（shēng）活水平的提高（gāo），消费者对食品安全卫生的要求更加关注，而传统的食品生产管理（lǐ）方法难于保（bǎo）证生产出安全（quán）的食品，原因有三（sān）：

1.依（yī）赖于对生产状况的抽查（chá）（spot-checks）;

2.依赖于对成（chéng）品随（suí）机抽样后的检（jiǎn）验；

3.依赖于对既成事实的反应性（reactivity）。

注：抽（chōu）样检验本身（shēn）就有误断的风险，而（ér）且食品是来自单（dān）个的易变质的生（shēng）物体（tǐ），其样（yàng）品个体的（de）不均匀性（xìng）要比五金、电子、机电、化工等工业产品更突出，误断风（fēng）险更难（nán）预料；大量的（de）成品检验费用高、周期长，而且一旦出现不合格为时已（yǐ）晚；危害物（wù）质检测的可靠（kào）性是相对的，即使检（jiǎn）测结果符合法规要求，并不能（néng）消除人们（men）对（duì）食品（pǐn）安全的疑虑

二、食品安全管理的起源与发展（zhǎn）

HACCP的概念起源于20世纪60年代（dài），由美（měi）国皮尔斯堡（PILLSBURY）公司和美国陆（lù）军纳提克（NATICK）实验室，以及（jí）美（měi）国航空航天（tiān）局（NASA）共同提出，主要（yào）是为（wéi）了开发太空食（shí）品（pǐn），确（què）保宇航员的食品安全。

HACCP主要发展历程（chéng）如下：

1971年（nián）HACCP概念在美国国家食品保护会议（yì）上首次被公开提出；

1972年在（zài）美国国（guó）家（jiā）食品（pǐn）保护会议上对（duì）HACCP予以仔细审议；

1973年美国（guó）政府授权在低酸性罐头食品上实施；

1977年Lee首次（cì）将HACCP概（gài）念用于水产品上；

1985年（nián）美国（guó）国家科学院推荐（jiàn）HACCP在食（shí）品行（háng）业中应用；

1986年美（měi）国（guó）国会授权NOAA（国家海洋大气局）根据HACCP概念设计（jì）改善水产品的监督体系；

1987年~1991年在美（měi）国广泛研究了（le）水产（chǎn）品HACCP为基础制定监督方案；

1994年2月2日联邦公（gōng）告（59FR4142）中FDA要求（qiú）在（zài）海洋食品工业（yè）进行HACCP控制，期（qī）限（xiàn）定为1997年12月；

1995年（nián）1月1日（rì）以后进入欧盟的（de）海洋食品除非在HACCP体系下生产，否则将对（duì）终产品进行测试（shì）；1996年（nián）4月欧盟派人来中（zhōng）国考察水产（chǎn）品加工（gōng）情况时（shí）就有要（yào）求提供工（gōng）厂实施HACCP的时间；

1998年荷兰RVA、丹麦DANAK相继（jì）推出了《实施HACCP体系（xì）的评审（shěn）标准（zhǔn）》；

2001年11月15日ISO利（lì）用CAC暂不制定应用ISO9000系列标准（zhǔn）的HACCP 准则的机会，将HACCP原（yuán）理引入到ISO9000中形成了ISO15161：2001《ISO9001：2000在食品（pǐn）和饮（yǐn）料工业（yè）的应用指（zhǐ）南》;

2005年底ISO发（fā）布了（le）ISO22000《食品安全（quán）管理体系----对整个食（shí）品链中组织的要（yào）求（qiú）》。

三、IS022000的产（chǎn）生（shēng）

IS022000：2005是由（yóu）ISO/TC34农（nóng）产食品（pǐn）技（jì）术委员会制定的一套用于（yú）食品链（liàn）内的食品安全管（guǎn）理体系。

IS022000：2005是在HACCP、GMP（良好操作规（guī）范（fàn））[ （GAP良好农业规范、GHP良好卫生（shēng）规范、GDP良（liáng）好分销规范、GVP良好（hǎo）兽（shòu）医规范、GPP良（liáng）好生产规范（fàn）、GTP良好贸易规范（fàn））]和SSOP（卫生标准（zhǔn）操作规范（fàn））的基础上，同时（shí）整合了（le）ISO9001：2000的部分要（yào）求而形成的。