贵溪ISO22000：2005食品安全（quán）管理体（tǐ）系基础知识介绍

所属分类：贵溪ISO22000认证
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发（fā）布日期（qī）：2021/06/17
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详细（xì）介绍

一（yī）、ISO22000：2005产生的（de）背景（jǐng）

随（suí）着科学技术的发展及人们物质（zhì）生活水平（píng）的提（tí）高，消费者对食品安全（quán）卫生的要（yào）求更加关注（zhù），而传统的食品生（shēng）产管理方（fāng）法难（nán）于保证生（shēng）产出安全（quán）的食品，原（yuán）因有三（sān）：

1.依赖于（yú）对生产状况（kuàng）的抽查（spot-checks）;

2.依（yī）赖于对（duì）成（chéng）品随机抽样后的检验；

3.依赖于对（duì）既成事实的反（fǎn）应性（reactivity）。

注：抽样（yàng）检验本（běn）身就有误断的风险，而且食品是来自（zì）单个的易变质的生物体，其（qí）样（yàng）品（pǐn）个（gè）体的不均匀性要比五金、电（diàn）子、机（jī）电、化工（gōng）等工业产品（pǐn）更突出，误断风险更（gèng）难（nán）预料；大（dà）量的成品检验费用高、周期长，而（ér）且一旦出现不合格为时已晚；危害物质检测的可靠（kào）性是相对的（de），即使检测结果符合法规要求，并不能消除人（rén）们对食（shí）品（pǐn）安全（quán）的疑虑

二（èr）、食品安全管理的起源与发（fā）展

HACCP的概念起源于（yú）20世纪60年代（dài），由（yóu）美国皮尔斯堡（PILLSBURY）公司和美国陆军纳提克（kè）（NATICK）实验室，以及美国（guó）航空航天（tiān）局（NASA）共（gòng）同提出，主要（yào）是（shì）为了（le）开发太空食品，确保（bǎo）宇（yǔ）航（háng）员的食品安全。

HACCP主（zhǔ）要（yào）发展历程如下：

1971年HACCP概念在美国国家食品保护会议上首次被公开（kāi）提出（chū）；

1972年在美国（guó）国家食（shí）品保（bǎo）护会议上（shàng）对HACCP予以仔（zǎi）细（xì）审（shěn）议；

1973年美国政府授权在低酸性罐头食品（pǐn）上实施；

1977年（nián）Lee首次将HACCP概念用于（yú）水产品上；

1985年美国国（guó）家科学院推荐（jiàn）HACCP在食品行业中应用；

1986年美国国会授权NOAA（国（guó）家海洋大气局）根据（jù）HACCP概念（niàn）设计改善（shàn）水产品的监督（dū）体系；

1987年~1991年（nián）在美国广泛研究了水产品HACCP为基础制定监督方（fāng）案；

1994年（nián）2月2日联邦公告（59FR4142）中（zhōng）FDA要求在海洋（yáng）食（shí）品（pǐn）工业进行（háng）HACCP控制，期限定为1997年12月；

1995年1月1日以后进入欧（ōu）盟的海洋食（shí）品除（chú）非在HACCP体系下生产，否则将对终（zhōng）产品进（jìn）行测试；1996年（nián）4月欧盟派人（rén）来中国考察水产（chǎn）品加工情况时（shí）就有要求提供工厂实施HACCP的（de）时间；

1998年荷兰RVA、丹麦（mài）DANAK相（xiàng）继推（tuī）出了《实施HACCP体系的评审标准》；

2001年11月（yuè）15日ISO利用CAC暂不制定应用ISO9000系列标准的HACCP 准则的机（jī）会，将HACCP原理引（yǐn）入（rù）到ISO9000中形（xíng）成了ISO15161：2001《ISO9001：2000在食品和饮料工业（yè）的应用指南（nán）》;

2005年（nián）底ISO发布（bù）了ISO22000《食品安全管理体系----对整个食品链中（zhōng）组织的要求》。

三、IS022000的产生

IS022000：2005是由ISO/TC34农产（chǎn）食品技术（shù）委员会制定的一套用于食品链（liàn）内的食（shí）品安全管理（lǐ）体系。

IS022000：2005是（shì）在HACCP、GMP（良好操作（zuò）规范）[ （GAP良好（hǎo）农业规范、GHP良好卫生规范、GDP良好分销规（guī）范（fàn）、GVP良好兽医规范、GPP良好生产规范、GTP良好（hǎo）贸易规范）]和（hé）SSOP（卫生标（biāo）准操作规范（fàn））的（de）基础上（shàng），同时整合了（le）ISO9001：2000的部分（fèn）要（yào）求而（ér）形成的。