赣州ISO22000：2005食品安全管理体系（xì）基础（chǔ）知（zhī）识（shí）介（jiè）绍

所（suǒ）属（shǔ）分类：赣州ISO22000认证
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发布日期：2021/06/17
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详细介（jiè）绍

一、ISO22000：2005产（chǎn）生的背景

随着（zhe）科学（xué）技（jì）术的（de）发展及人们物质生活水平的提高，消费者对（duì）食品安全卫生的要求更加关注，而传统的食品生产管理方（fāng）法难于保（bǎo）证生产出安全的食品，原因有三：

1.依赖于对生产状（zhuàng）况的抽查（spot-checks）;

2.依赖（lài）于对成品随机抽样后的检（jiǎn）验；

3.依赖于对（duì）既成事实的（de）反（fǎn）应性（reactivity）。

注（zhù）：抽样（yàng）检验本身（shēn）就有误断的风险，而且食（shí）品是来（lái）自单个（gè）的（de）易变质的生物体，其样品个体的不均匀性要比五金、电（diàn）子、机电（diàn）、化工等工业（yè）产品（pǐn）更突出，误断风险更难预料（liào）；大量（liàng）的成品检验费用高、周期长，而且一旦出现不合格（gé）为时已晚；危害物质检测的（de）可靠性是（shì）相对的，即（jí）使检测结果符（fú）合法规要（yào）求，并不能消除人们对（duì）食（shí）品安全的疑虑

二、食品（pǐn）安全管理的（de）起源与发展

HACCP的概念起源于20世纪60年代，由美国皮尔斯堡（PILLSBURY）公司和美国陆（lù）军纳提克（NATICK）实验室，以及美国航空航天局（NASA）共同提出，主要是为了开发太空食品，确保宇航员（yuán）的食品安全。

HACCP主要发展历程如下：

1971年HACCP概念在美国国家食品保（bǎo）护会议上（shàng）首次被公开提（tí）出；

1972年在美（měi）国国家食品保护会（huì）议（yì）上对（duì）HACCP予以仔细（xì）审（shěn）议；

1973年（nián）美国政府授权（quán）在低酸性（xìng）罐头食品上（shàng）实施；

1977年Lee首次将HACCP概念（niàn）用（yòng）于水产品上；

1985年（nián）美国国家科学院推荐HACCP在食品行业中应（yīng）用（yòng）；

1986年美国国会授权（quán）NOAA（国家海洋大气局（jú））根据HACCP概（gài）念设计（jì）改善水产品的监（jiān）督体系；

1987年~1991年在美国广（guǎng）泛研（yán）究了水产品HACCP为基（jī）础制定（dìng）监督方（fāng）案（àn）；

1994年2月2日联邦公告（59FR4142）中FDA要求在海（hǎi）洋（yáng）食品工业进行HACCP控制（zhì），期限定为1997年12月；

1995年1月（yuè）1日以后进入欧盟的海洋食（shí）品除非在HACCP体系（xì）下生产，否则将对终产（chǎn）品进行测（cè）试；1996年4月欧（ōu）盟派人来（lái）中国考察水产品加工（gōng）情况时（shí）就有要求提供工（gōng）厂（chǎng）实施HACCP的时间；

1998年（nián）荷兰RVA、丹麦DANAK相继推出了《实（shí）施HACCP体系的评审标准》；

2001年11月（yuè）15日ISO利（lì）用CAC暂不（bú）制定应用ISO9000系列标（biāo）准的HACCP 准则的机会，将HACCP原理引（yǐn）入到ISO9000中（zhōng）形成了ISO15161：2001《ISO9001：2000在食品和饮料工业的应用指南》;

2005年（nián）底ISO发布了（le）ISO22000《食品（pǐn）安（ān）全管理（lǐ）体系----对整个食（shí）品链中组织的要求》。

三、IS022000的产生

IS022000：2005是由ISO/TC34农产（chǎn）食品技术委员（yuán）会（huì）制定的一套用（yòng）于食（shí）品链内的食品安（ān）全管理体系。

IS022000：2005是（shì）在HACCP、GMP（良好操作规范）[ （GAP良好农业（yè）规范、GHP良好卫（wèi）生规范、GDP良（liáng）好分（fèn）销规范、GVP良好兽（shòu）医规范、GPP良（liáng）好生产规范（fàn）、GTP良好贸（mào）易（yì）规范（fàn））]和（hé）SSOP（卫生标准操作规（guī）范）的（de）基础上，同时整合了ISO9001：2000的部分要求（qiú）而（ér）形成的。