新（xīn）余ISO22000：2005食品安（ān）全管理体（tǐ）系基础知识介绍

所属分（fèn）类：新余ISO22000认证（zhèng）
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发（fā）布日期：2021/06/17
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详细介绍（shào）

一、ISO22000：2005产生的背景

随着科学技术的发展及人们物质生活水平的提高，消（xiāo）费者对（duì）食（shí）品安全卫生的要求更加关注，而传统的食品生产管理方法难于保证生产出安全（quán）的（de）食品，原因（yīn）有三：

1.依赖于（yú）对生产状况的抽查（spot-checks）;

2.依（yī）赖于对成品随机抽样后（hòu）的检验；

3.依（yī）赖于对既成（chéng）事实的（de）反应性（reactivity）。

注（zhù）：抽样检验本身就有误断的风险，而且食品（pǐn）是来自单个的易变质的生物体（tǐ），其样品个体的不均匀性要比五金、电子、机电、化工等工业产品更突出（chū），误（wù）断（duàn）风险更（gèng）难预（yù）料；大量（liàng）的成（chéng）品检（jiǎn）验费（fèi）用高、周（zhōu）期长，而且一（yī）旦出现不（bú）合格为时已晚；危害物质检（jiǎn）测的可靠性是相对的（de），即（jí）使检测结果符合（hé）法规要求（qiú），并不能消除人们对食品安（ān）全的疑（yí）虑

二、食品安全管理的起源与发展

HACCP的概念起源于20世纪60年代，由（yóu）美国皮尔斯（sī）堡（PILLSBURY）公司和美国陆军纳提克（NATICK）实验室，以（yǐ）及美国航空航（háng）天局（NASA）共同提出，主要是为了开发太（tài）空食品（pǐn），确（què）保宇航员的（de）食品安全。

HACCP主要（yào）发展（zhǎn）历程如下：

1971年（nián）HACCP概念在美国国家食品（pǐn）保护会（huì）议（yì）上首次被公开提（tí）出（chū）；

1972年在美（měi）国国家食品保（bǎo）护会议（yì）上对HACCP予以仔细审（shěn）议（yì）；

1973年美国（guó）政府（fǔ）授（shòu）权在低酸性罐头食品上实施；

1977年（nián）Lee首次将HACCP概念用（yòng）于水产（chǎn）品上；

1985年（nián）美国国家科学院推荐HACCP在食品行业中应用；

1986年美国国会授权NOAA（国家海洋大气局）根据HACCP概念（niàn）设计改善水产品的监督（dū）体系；

1987年~1991年在美国广泛研（yán）究了（le）水产品HACCP为（wéi）基（jī）础制定监督方案（àn）；

1994年（nián）2月2日联邦公告（59FR4142）中FDA要求在海洋食品（pǐn）工（gōng）业进行HACCP控（kòng）制，期（qī）限定为1997年12月（yuè）；

1995年1月1日以后进入欧盟的海（hǎi）洋食品除非在（zài）HACCP体系下生产，否则将对终产（chǎn）品进行测（cè）试；1996年4月欧盟派人（rén）来中国考察水（shuǐ）产品加工情况时（shí）就有要求提供工（gōng）厂实施HACCP的时间；

1998年（nián）荷兰RVA、丹（dān）麦DANAK相继推出了《实（shí）施HACCP体系的评审（shěn）标准》；

2001年11月15日ISO利用CAC暂不（bú）制定应（yīng）用ISO9000系列标准的HACCP 准则的机会，将HACCP原（yuán）理引入到ISO9000中形成了ISO15161：2001《ISO9001：2000在食品和（hé）饮料工业的应用（yòng）指（zhǐ）南》;

2005年底ISO发布了ISO22000《食（shí）品安全管理体（tǐ）系----对整个食品链中组织的要求》。

三、IS022000的产生

IS022000：2005是由ISO/TC34农产（chǎn）食品（pǐn）技术委员（yuán）会制定的一套（tào）用（yòng）于食品链内的食品安全管理体系。

IS022000：2005是在HACCP、GMP（良好操作规范）[ （GAP良好农业规范（fàn）、GHP良好卫生（shēng）规范、GDP良好分销规范、GVP良（liáng）好兽医（yī）规范、GPP良（liáng）好生产规范、GTP良好贸易规范）]和SSOP（卫生标准操作规范）的基础上，同（tóng）时整合了ISO9001：2000的部（bù）分要求（qiú）而形成的。