第三（sān）方认证机构的HACCP认证，不仅可以为企业食品安全控制水平提供有（yǒu）力佐证，而且（qiě）将促（cù）进企（qǐ）业HACCP体系的持续改善，尤其将有效（xiào）提高顾客对（duì）企业食品安全控（kòng）制（zhì）的（de）信任水（shuǐ）平。在国际（jì）食品（pǐn）贸易中，越来越多的进口国官（guān）方（fāng）或客户要求供方企（qǐ）业建立（lì）HACCP体（tǐ）系并提供（gòng）相关认证证（zhèng）书，否则产品将不被（bèi）接（jiē）受（shòu）。据中（zhōng）国进出口商（shāng）品（pǐn）检（jiǎn）验总公司HACCP认证（zhèng）协调中心主任朱晓（xiǎo）南介绍，HACCP体系认证通常分为四个阶段，即企（qǐ）业申请阶段、认证审核（hé）阶段、证书保持阶段、复审换证阶段（duàn）。 

企业申（shēn）请阶段首先，企业（yè）申请HACCP认（rèn）证（zhèng）须注意选择经国家认（rèn）可的、具备资格和（hé）专业（yè）背（bèi）景（jǐng）的第三（sān）方认（rèn）证（zhèng）机构，这样才能确保认证的权威性及证书（shū）效力，确保（bǎo）认（rèn）证（zhèng）结果与（yǔ）产品消费（fèi）国官方验证体（tǐ）系相（xiàng）衔接。在我国，认证（zhèng）认可工作由国家认证认可监督管理（lǐ）委员（yuán）会（huì）统一管理，其下属机构中国合（hé）格评定国家认可委员会（CNAS）负责HACCP认证机（jī）构认可工（gōng）作的实施，也就是说，企（qǐ）业应该选择经过（guò）CNAS认可的认证机构从事HACCP的认（rèn）证工作。

食品企（qǐ）业在（zài）提交（jiāo）认证申请（qǐng）前，应与认证机构（gòu）进（jìn）行周全有效的信（xìn）息（xī）沟通。HACCP不是空中楼阁，它要求（qiú）食（shí）品企（qǐ）业（yè）应首先（xiān）具备一定的基础，这（zhè）些基（jī）础（chǔ）包（bāo）括：良（liáng）好生产作业（yè）规范（GMP）、良好卫生（shēng）操作（zuò）（GHP）或（huò）标（biāo）准卫生操作程序（SSOP）以（yǐ）及完善的设备维护保养计（jì）划、员工教育培训计（jì）划等，企（qǐ）业应该已（yǐ）经按照现（xiàn）有中国（guó）法律法规的（de）相（xiàng）关（guān）规（guī）定（dìng），如原国家出入境检验检疫（yì）局（jú）于1994年（nián）发布的“出口（kǒu）食（shí）品厂库卫（wèi）生要求”或国家标准“食品企业通用（yòng）卫生规范”（GB14881－94）等建立了食品卫生控制基（jī）础，企业应该已（yǐ）经具备在（zài）卫生环境下对食品进（jìn）行（háng）加工的生产条件（jiàn）。申请认证的企业应（yīng）就审核（hé）依据（jù），特别是认证所涉及（jí）产品的安全卫生标准及（jí）产品消费对象、消费国家和地区（qū）等达成一（yī）致。

认证机（jī）构将对申请方（fāng）提供的认证申请书、文件资料、双方约定的审核依据等内（nèi）容（róng）进（jìn）行评估。认证机构将根据自身专业资源（yuán）及CNAS授权的审核（hé）业务范（fàn）围决定受理企业的（de）申（shēn）请，并与（yǔ）申请方签署认证合同。

在认证机构受理企业申请（qǐng）后，申请（qǐng）企业应（yīng）提交与HACCP体（tǐ）系相关的程（chéng）序文件和资料（liào），例如：危害分析、HACCP计划表、确定CCP点的科学依据（jù）、厂（chǎng）区平面图、生产（chǎn）工艺流程图、车间布局图等。申请企业还应声明（míng）已充分运行了（le）HACCP体系（xì）。认证机（jī）构对企业提供和（hé）传授的所有资料和信（xìn）息负有保密（mì）责（zé）任。认证（zhèng）费将（jiāng）根据企业规模、认证产（chǎn）品的（de）品种（zhǒng）、工艺、安（ān）全风险及审核所需（xū）人天数，按照CNAS制（zhì）定的标准计费（fèi）。

认证审（shěn）核（hé）阶段认证（zhèng）机（jī）构受（shòu）理申请后将（jiāng）确（què）定审（shěn）核小组，并（bìng）按照（zhào）拟定的审核（hé）计划对申请方的（de）HACCP体系进（jìn）行（háng）初访（fǎng）和审核，鉴（jiàn）于HACCP体（tǐ）系审核（hé）的技术深度，审核（hé）小组通常会包括熟悉审核（hé）产品生产的专业审核员，专业（yè）审（shěn）核员是那些具有特定食品生产加工方面背景并从（cóng）事以HACCP为基（jī）础的（de）食品安全体（tǐ）系认证的审核员。必（bì）要时审核小组还会聘请技（jì）术专（zhuān）家对审（shěn）核过程提供技术指导。申请（qǐng）方聘请的食（shí）品（pǐn）安全顾问可以作为（wéi）观察员参加审核（hé）过程。

HACCP体系的审核过程通常分为两个阶段（duàn），一（yī）阶段（duàn）是进行文件审核，包括SSOP计划、GMP程序（xù）、员工培训计（jì）划、设备保养（yǎng）计划（huá）、HACCP计划等。这一阶（jiē）段的评（píng）审一般需要在申（shēn）请方的（de）现场进行，以便审核组（zǔ）收集更多的必要信（xìn）息。审（shěn）核组根据收集的信息资料将（jiāng）进行独立（lì）的危（wēi）害分析，在此基础上同申请方达成关键（jiàn）控制点（CCP）判定眼（yǎn）光（guāng）的一致。审核小组（zǔ）将（jiāng）听取申请方有关信息的反馈，并与申（shēn）请方就第二阶（jiē）段（duàn）的审核细节达成一致。第二阶（jiē）段审核（hé）须（xū）在审核方的现场进行。审核组将主要评价HACCP体系、GMP或SSOP的适宜性、符合性、有效（xiào）性（xìng）。其中会（huì）对CCP的监控、纠正措施、验证、监控（kòng）人员的培训教育，以及在新的危害产生时体（tǐ）系是否能自觉地进行危害分（fèn）析并（bìng）有效控制等方面给予（yǔ）特（tè）别的注（zhù）意（yì）。

现场审核结（jié）束，审核小组将根据（jù）审核情况向申请方提交不符合项报告，申请（qǐng）方（fāng）应（yīng）在规定时间内采（cǎi）取（qǔ）有效纠正措施（shī），并经审（shěn）核小（xiǎo）组验证（zhèng）后关闭不符合项，同时，审核小（xiǎo）组将终审核结果提交认（rèn）证机构作（zuò）出认（rèn）证决定，认证机构将向申请人（rén）颁发（fā）认证证书。

证书（shū）保持阶（jiē）段鉴于HACCP是一个安全控制体系，因此其认证证书有效期通常较多（duō）为一年，获证企业应在证书（shū）有效期内保证HACCP体系的持（chí）续运行，同时须接受认证机构至少（shǎo）每（měi）半年一次的监督审核。如果获证供方在证书有效期内（nèi）对其以HACCP为基础的（de）食品（pǐn）安全体系进行了重大更改，应通知认（rèn）证机构，认证机构将视（shì）情况增（zēng）加监督认证频次或安排（pái）复审。

复审换证阶（jiē）段认证机构将在获（huò）证企业（yè）HACCP证（zhèng）书有效期结束（shù）前安排体系的复审，通过复审（shěn）认证（zhèng）机构将向获证企业换发新的认证证书（shū）。

此外，根据法规（guī）及顾客（kè）的要求（qiú），在（zài）证书有效（xiào）期内，获证方（fāng）还可能接受官方（fāng）及顾客对HACCP体系的验证。