第三方（fāng）认证机构的HACCP认证（zhèng），不仅可以为企业食（shí）品安（ān）全控制水平（píng）提供有（yǒu）力佐证，而且将促进企业HACCP体系的持续改善，尤（yóu）其将有效提高顾客对企业食品安（ān）全（quán）控制的信任水平。在国际食品贸易中，越来越多的进口国官方或（huò）客户要求供方企业建立HACCP体系并提供（gòng）相关认证证（zhèng）书，否则（zé）产品将不被接受。据中国进出口（kǒu）商品检（jiǎn）验总公（gōng）司HACCP认证（zhèng）协调中心主任朱晓南介绍，HACCP体系认证（zhèng）通常分为四（sì）个阶（jiē）段，即企业申请（qǐng）阶段、认证审（shěn）核阶段、证书保持阶段、复审换证阶（jiē）段。 

企业申（shēn）请阶段首（shǒu）先，企业申请HACCP认证须注意选择经国家认（rèn）可的、具备资格（gé）和专业背（bèi）景的第（dì）三方认证机构，这（zhè）样才能确（què）保认证的权（quán）威性及证书（shū）效力，确（què）保认证结（jié）果（guǒ）与（yǔ）产品消（xiāo）费国官方验证体系相衔接。在我国，认（rèn）证认（rèn）可工作由（yóu）国家认证认可监督管理委员会统一管理，其下属机构中国合（hé）格评定国家认可委（wěi）员（yuán）会（CNAS）负责HACCP认证机构认可工（gōng）作的实（shí）施，也就是说，企业应该选择经过CNAS认可的认证机（jī）构从事HACCP的认证工作。

食品企（qǐ）业在提（tí）交认证申请（qǐng）前，应与认证机（jī）构进（jìn）行周全有效（xiào）的信息沟通。HACCP不是空中（zhōng）楼阁，它要（yào）求食品企（qǐ）业应首先具备一定的基础，这（zhè）些基础包括：良好生产作业规范（GMP）、良好（hǎo）卫生操作（GHP）或标准卫生操（cāo）作程序（SSOP）以（yǐ）及完善的（de）设备维护保（bǎo）养计（jì）划、员（yuán）工（gōng）教育培（péi）训计划（huá）等（děng），企业应（yīng）该已经按照现有中国法律法规的相关规定，如原国家出入境（jìng）检验检（jiǎn）疫局于1994年发布的“出口食品厂库卫生（shēng）要求”或国家标准“食（shí）品企（qǐ）业通用卫生规范（fàn）”（GB14881－94）等（děng）建立了食（shí）品卫（wèi）生（shēng）控制基础，企业应（yīng）该已经具备在卫（wèi）生环境下对食（shí）品进行（háng）加工的（de）生产条件。申请认证的企业应就审核（hé）依据，特别（bié）是（shì）认证所涉（shè）及产品（pǐn）的安全卫生标准及产品消费对象、消费（fèi）国家（jiā）和地区等达（dá）成一致。

认证机构将对申请方提供的认证申请（qǐng）书（shū）、文（wén）件资料、双方约（yuē）定的（de）审（shěn）核依（yī）据等内容进行评估。认证（zhèng）机构将根（gēn）据自身专业资源（yuán）及CNAS授权的审核业务范（fàn）围（wéi）决定受理（lǐ）企业的（de）申请，并与申请方签署（shǔ）认证合（hé）同。

在认证机构受理企业申请后，申（shēn）请企业应提交（jiāo）与HACCP体系（xì）相（xiàng）关的程序文件和资料，例（lì）如：危害分析、HACCP计划（huá）表、确定（dìng）CCP点的科（kē）学依据、厂区平面图、生产工艺流程图（tú）、车（chē）间（jiān）布局（jú）图等。申请企业还应声明已充（chōng）分（fèn）运行了HACCP体系（xì）。认证机构对企业提供和传授的所有资料（liào）和信息负有保密责任（rèn）。认证费将根据企（qǐ）业（yè）规模、认（rèn）证（zhèng）产品的品种、工艺、安全风（fēng）险及审核（hé）所需人天数，按照CNAS制定（dìng）的标准计费。

认证（zhèng）审核阶段认（rèn）证机构受理申请后将确定审核小组，并按照（zhào）拟定的审核计划对申（shēn）请（qǐng）方的HACCP体系进行初（chū）访和审核，鉴于HACCP体系审核的（de）技（jì）术深度，审（shěn）核小组通（tōng）常会包（bāo）括熟悉审核产品生产的专业审核员，专业审核员（yuán）是那些具有特定（dìng）食品生产加工方面背景并从事（shì）以（yǐ）HACCP为基础的食品（pǐn）安全体系（xì）认（rèn）证的审核员（yuán）。必要时审核小组（zǔ）还会聘请技（jì）术专家（jiā）对审核过程（chéng）提供技术（shù）指导。申请方聘请的食品安全顾问可（kě）以作为观（guān）察员参加审（shěn）核过程。

HACCP体系的审核（hé）过程通常分为两个阶（jiē）段，一阶段是进行文件审核，包括SSOP计划、GMP程序（xù）、员工培训计划、设备保养（yǎng）计划、HACCP计划等。这一阶段的（de）评审一般需要在申（shēn）请方的现场进行（háng），以便审核（hé）组（zǔ）收集更多的必要（yào）信（xìn）息。审（shěn）核组根据收集（jí）的信（xìn）息资料（liào）将进行独（dú）立（lì）的危害分析，在此基础（chǔ）上同（tóng）申请方达成关键控制点（CCP）判定眼（yǎn）光的一致。审核小（xiǎo）组将听取申请（qǐng）方有关（guān）信（xìn）息的反（fǎn）馈（kuì），并与（yǔ）申请方（fāng）就（jiù）第二（èr）阶段（duàn）的审（shěn）核（hé）细节达成（chéng）一（yī）致。第二阶段审（shěn）核须在（zài）审（shěn）核方的现场进行。审核组将主要（yào）评价HACCP体系、GMP或SSOP的适（shì）宜性、符合性、有效性。其中会（huì）对CCP的监控、纠正措施、验证、监控（kòng）人员的培训教育，以及在新的（de）危害（hài）产生时体系是否能自觉地（dì）进行（háng）危害分析（xī）并有效控制等（děng）方面（miàn）给予特别（bié）的注意。

现场审核结束，审核小组将根（gēn）据审核情况向（xiàng）申请方（fāng）提交（jiāo）不符合项报告（gào），申请方应在规定时间（jiān）内采取有效纠正措（cuò）施，并经审核小组验（yàn）证后关闭不符合项，同时，审核小（xiǎo）组将终审核结果提交认（rèn）证机构作出认证决定，认证（zhèng）机构将向申请人颁发认（rèn）证证书。

证（zhèng）书保持阶段鉴（jiàn）于HACCP是一个（gè）安（ān）全控制体（tǐ）系，因此其认证证书有效期通（tōng）常较多为一年，获（huò）证企业应在证书有效期内保证HACCP体系的持续运行，同时须接（jiē）受认证机构至少每半年一（yī）次的监督审核。如果获证（zhèng）供（gòng）方在证书有效期内对其以HACCP为基础的食（shí）品（pǐn）安全体系进行了（le）重大更（gèng）改（gǎi），应（yīng）通知认证机（jī）构，认（rèn）证机构将视情况增加监督认证频次（cì）或（huò）安排复审。

复审换证阶段（duàn）认证（zhèng）机构将在获证企业HACCP证书有效期结束前安排体系（xì）的（de）复审，通（tōng）过复（fù）审认证机构将向获（huò）证企业（yè）换发新的（de）认证（zhèng）证书。

此外（wài），根据法（fǎ）规及（jí）顾客的要求，在证书有效期内，获证（zhèng）方还可能接（jiē）受官方及顾客对HACCP体系的（de）验证。