二（èr）、生产过程控制体（tǐ）系（xì）
    遵循《有机食品认证技术（shù）准则》的（de） 要（yào）求，建立并完（wán）善企业生产过程控制体系：
     1、产品（pǐn）须来自己建立的或正在建立的有机农业（yè）生产体系，或（huò）采（cǎi）用（yòng）有机方式采集的野生天然产品（pǐn）。
   2、加工产品所用原料须来自已 建立的（de）或正在建立的有机农业生（shēng）产体（tǐ）系，或采用有机方式采集（jí）的（de）野生（shēng）天然产品。
   3、在整个生产过程中须（xū）严格遵（zūn） 循有机食品生（shēng）产、采（cǎi）集、加（jiā）工、包装（zhuāng）、贮藏、运输标（biāo）准：
 （1）有机食品在其（qí）生产和加工过（guò） 程中禁止使（shǐ）用化学合成的农药、化肥、激（jī）素（sù）、抗生素、食品添加（jiā）剂等（děng），而普通食（shí）品则（zé）允（yǔn）许有（yǒu）限制（zhì）地使用这些物（wù）质；
  （2）有机（jī）食品的生产和加工过程 中（zhōng）禁止使（shǐ）用基因（yīn）工程技术及该技术的产物及其衍生（shēng）物。
   （3）有机食品的（de）生产和加工须 建立严（yán）格的质量跟踪管理体系，因此一般（bān）需要有一个转换期；
 4、有机（jī）食品在整个生产（chǎn）、加工和 消费过（guò）程中更强调环（huán）境的安全性，突出人类、自然和社会的协调和可持续发展（zhǎn），在整（zhěng）个生（shēng）产过程采用积极、有效（xiào）的生产措施和手段， 使生产活动对（duì）环境造成的污染和破坏减少到较低限度；
三、追踪体系
     （一）追踪体系的概念
       追踪（zōng）体系作为食品质量案例管理的 重要手段（duàn）。Codex的一个特别委员（yuán）会对（duì）可追踪系统的定（dìng）义表述（shù）为“食品生产、加（jiā）工、贸易（yì）各个（gè）阶段的信息（xī）流的连（lián）续性（xìng）保障体系。 ”可追（zhuī）踪系统能够（gòu）从（cóng）生产（chǎn）到（dào）销（xiāo）售的各个（gè）环节追踪检查产品，有利（lì）于监测任何对（duì）人类健康和环境的影响。通俗地说，该系统（tǒng）就是利 用（yòng）现代化信息管理技术给每件商品标上（shàng）号码、保（bǎo）有（yǒu）相关（guān）的管理（lǐ）记录，从而（ér）可以进（jìn）行追踪（zōng）的系（xì）统。
      有机食（shí）品的（de）可追踪是指对（duì）从（cóng）终产（chǎn） 品到原材料以（yǐ）及从原料到产品的整个过程，根据生产日期、生产及加工记（jì）录、原料（liào）到货记录、仓库保（bǎo）管记录、出货记录（lù）等（děng）各种记录（lù）和 票据须是可以（yǐ）追踪调查的。
   1、追踪（zōng）体（tǐ）系是一个保存系统，可以（yǐ）跟（gēn）踪生产、加（jiā）工（gōng）、运（yùn）输、贮藏、销售（shòu）全过程（chéng）。
  2、是有机生产的证据。
　　3、是（shì）检（jiǎn）查员（yuán）检查评（píng）估是否符合有机的重（chóng）要依据。
　　4、是生产者（zhě）提高管理水平的重要依（yī）据。
　　5、对于 同时（shí）进行常规生（shēng）产和有机（jī）生产的（de）生产者，追踪体系尤其重要。
　　6、参考有机认证中心建议生（shēng）产基地农事（shì）活（huó）动记录（lù）表（biǎo）建立 跟踪审（shěn）查系统。
      （二）追踪体 系的好处
      追（zhuī）踪体系的确立能（néng）带 来如下的好（hǎo）处：
　　1、终产（chǎn）品（pǐn）出现违反准则的（de）情况时，能方便对违规事项的原因查找。
　　2、原因（yīn）找到后 ，使（shǐ）需要回收货（huò）物的量较小。
　　3、削减回收费用。
　　4、因为能（néng）清楚地掌（zhǎng）握（wò）原材料的出（chū）处，所以能分析、 辨别所用原（yuán）材料（liào）的风险度（dù）。
　　5、能在（zài）记录（lù）上使终产品的品质保（bǎo）证成（chéng）为可能。
　　6、符合ISO9000系列及（jí） HACCP的（de）要（yào）求。
       反之（zhī），如果（guǒ）产 品（pǐn）未确立追踪体系时（shí），一旦其终产品发生问题就会遭受很大的损失（shī）。