二、生产过程（chéng）控制（zhì）体系
    遵循（xún）《有（yǒu）机（jī）食品认（rèn）证技术准则》的 要求（qiú），建立并完善企业生产过程控制体系（xì）：
     1、产（chǎn）品须来自（zì）己建（jiàn）立（lì）的或正在建立的（de）有机农业生产体（tǐ）系，或采用有（yǒu）机方式采集的野生天然产品。
   2、加工（gōng）产（chǎn）品所用原（yuán）料须来自已 建立的或（huò）正在（zài）建立的有机（jī）农业生产体系，或采用有（yǒu）机（jī）方式采集的野生天（tiān）然产品。
   3、在整个（gè）生产过程中须严格遵（zūn） 循有机食品生（shēng）产（chǎn）、采集、加工、包装、贮（zhù）藏、运输标（biāo）准（zhǔn）：
 （1）有机（jī）食品在其生产和（hé）加工过 程中禁（jìn）止使（shǐ）用（yòng）化学合成的农药、化（huà）肥、激素、抗生素、食品添加剂等，而普通食品则允许（xǔ）有限制（zhì）地使用（yòng）这些物质；
  （2）有机食品的生（shēng）产和加工过程 中禁止使用基因工（gōng）程（chéng）技术及（jí）该（gāi）技术（shù）的产物及（jí）其衍生物。
   （3）有机食品的生产和加工须（xū） 建立严格的质量跟踪管理体系，因（yīn）此一（yī）般需要有一个转换期；
 4、有机（jī）食品在整个生（shēng）产、加（jiā）工和 消费过程中更（gèng）强调环境的安（ān）全性，突（tū）出人类、自然和（hé）社会（huì）的协调和可持续发（fā）展，在（zài）整（zhěng）个（gè）生产过程采用积（jī）极、有效的生产措施和手段， 使生产活动对（duì）环（huán）境造成的（de）污染和破坏减少到较低限度；
三、追踪体系
     （一）追踪体（tǐ）系的概（gài）念
       追踪体系作为食品质量案（àn）例管理的（de） 重要手（shǒu）段。Codex的一个特别委员会（huì）对可追踪系统的定义表（biǎo）述为“食品生产、加工、贸（mào）易各个（gè）阶（jiē）段的（de）信息流的连（lián）续性保障体系（xì）。 ”可追踪系（xì）统能够从生产到销（xiāo）售的各个环节追踪检查产品，有利于监测任（rèn）何对人类健（jiàn）康和环境的影响。通俗地（dì）说（shuō），该系统就是（shì）利 用（yòng）现代化信息管理技术给每件商品标上号码、保有相关的管理记（jì）录，从而（ér）可以进行（háng）追踪的系统（tǒng）。
      有（yǒu）机食品的可追踪是（shì）指对（duì）从终产 品（pǐn）到原材料以及从原料到产品（pǐn）的整个（gè）过程，根据生产日期、生（shēng）产及加工记录、原料到货记录、仓库保管记录、出货记录等各（gè）种（zhǒng）记录和 票据须是可（kě）以追踪调查的。
   1、追踪体系是一个保存系统，可以跟踪生产、加工（gōng）、运输、贮藏、销售全过（guò）程。
  2、是有机生（shēng）产的证据。
　　3、是检查员检查（chá）评估是否符合有（yǒu）机的重要依据。
　　4、是生产者提高管理水平的重要依据（jù）。
　　5、对于 同时进行常规生产和有机生产的（de）生产者，追踪体系尤其重要。
　　6、参（cān）考有机认证中心建议生产基地农事活动记录表（biǎo）建（jiàn）立 跟踪审查系统。
      （二）追踪体 系的好处
      追踪体（tǐ）系的确立（lì）能带 来（lái）如（rú）下的好处：
　　1、终产品出现违反准则的情（qíng）况时，能方便对（duì）违规（guī）事项的原因查（chá）找（zhǎo）。
　　2、原（yuán）因找到后 ，使需要回收货物的量较小（xiǎo）。
　　3、削（xuē）减回收费用。
　　4、因为能（néng）清楚（chǔ）地掌握原材料的出处，所（suǒ）以能分析、 辨别所用原材料的（de）风险度。
　　5、能在记录上使终产品的品质保证成为可（kě）能。
　　6、符合ISO9000系（xì）列（liè）及（jí） HACCP的要求。
       反之，如果产 品未（wèi）确（què）立（lì）追踪（zōng）体系时，一旦其终产品发（fā）生问题就会遭受很（hěn）大的（de）损失。