二、生产过程控制体系（xì）
    遵循《有机食（shí）品认证技术准则》的 要（yào）求（qiú），建立（lì）并完善企业生产过程（chéng）控制（zhì）体系（xì）：
     1、产品须来自己建立的或正在建立的有机农业生产（chǎn）体系，或采（cǎi）用有（yǒu）机方式采（cǎi）集的野生天（tiān）然产品（pǐn）。
   2、加（jiā）工产（chǎn）品所用原料须来（lái）自已 建立的或（huò）正在建立的有机农业生（shēng）产体系，或采用有（yǒu）机（jī）方式采集的野（yě）生天然产（chǎn）品。
   3、在（zài）整个生产过程中须严格遵 循（xún）有（yǒu）机食品（pǐn）生产、采集（jí）、加工（gōng）、包装、贮藏、运（yùn）输标准：
 （1）有机（jī）食品在其（qí）生产（chǎn）和（hé）加工过 程中禁止使用化学合成的农（nóng）药、化肥、激素、抗生（shēng）素、食品添（tiān）加（jiā）剂等，而普通食品则允许（xǔ）有限制地（dì）使（shǐ）用这（zhè）些（xiē）物质；
  （2）有机食品（pǐn）的生产（chǎn）和加（jiā）工过程（chéng） 中禁止使用基因工程（chéng）技术及该技术的产物及其（qí）衍生物。
   （3）有机食（shí）品的生产（chǎn）和加工须 建立严格的质量跟踪管理体系，因此一般需（xū）要有一个转（zhuǎn）换期；
 4、有（yǒu）机食品在整个生产（chǎn）、加工和 消（xiāo）费过程中更强调（diào）环境的安全性，突出人类（lèi）、自然（rán）和社会的协调和可（kě）持续发展（zhǎn），在整个（gè）生产过程采用积极、有（yǒu）效的生产措施和手段， 使（shǐ）生产（chǎn）活动（dòng）对环境（jìng）造成的污染和（hé）破坏（huài）减少到较低（dī）限度；
三、追踪体（tǐ）系
     （一（yī））追踪体系的概念
       追踪体系作为食品质量案例管理的 重要（yào）手段。Codex的一（yī）个特别委员会对可追踪（zōng）系统（tǒng）的定义表述为“食品生产（chǎn）、加工（gōng）、贸易各个阶段的信息（xī）流的连续性保障（zhàng）体系。 ”可追踪系统能够（gòu）从（cóng）生产到销（xiāo）售的各个环节追（zhuī）踪检查产品，有（yǒu）利于监测任何对人类健康和环境（jìng）的影响。通俗地说，该系统就是利 用（yòng）现代化（huà）信（xìn）息（xī）管理技术给每件商品标上号码、保（bǎo）有（yǒu）相（xiàng）关的管理记录，从而可以进行追踪的系统。
      有机食品的可追踪（zōng）是指（zhǐ）对（duì）从终产（chǎn） 品到原材（cái）料以及从原（yuán）料到产品的（de）整个过程，根据生产日期、生（shēng）产及加（jiā）工（gōng）记录（lù）、原料到（dào）货记录、仓库（kù）保管记录（lù）、出货记录等各种记（jì）录和 票据须是可（kě）以追踪调查的（de）。
   1、追踪体系是一个保存（cún）系统，可（kě）以跟踪生（shēng）产（chǎn）、加工、运输、贮（zhù）藏、销（xiāo）售全过程（chéng）。
  2、是有（yǒu）机生产的证据。
　　3、是检查员检（jiǎn）查评估是否符合有机的重要依（yī）据。
　　4、是（shì）生产（chǎn）者（zhě）提高管理水平的重要（yào）依据。
　　5、对（duì）于（yú） 同时进（jìn）行（háng）常规生产和有（yǒu）机生产（chǎn）的生（shēng）产者，追踪体系尤（yóu）其重要（yào）。
　　6、参考有（yǒu）机认证中心建议生产基地农事活动记录表建立 跟踪审查系统。
      （二（èr））追踪体 系的好处
      追踪体（tǐ）系的确立能（néng）带 来如下的好处：
　　1、终产品出现违（wéi）反准则的情（qíng）况时，能（néng）方便对违规事（shì）项的原因查找。
　　2、原因找到后 ，使需要回收（shōu）货（huò）物的量较小。
　　3、削减回收费用（yòng）。
　　4、因为能清楚地掌握原材（cái）料的出处，所（suǒ）以能分析（xī）、 辨别（bié）所（suǒ）用（yòng）原材（cái）料的风险度（dù）。
　　5、能在记录（lù）上（shàng）使终产品（pǐn）的品质保证成（chéng）为可能。
　　6、符合（hé）ISO9000系列及 HACCP的（de）要求。
       反之（zhī），如果产 品未确立追踪体系时，一旦（dàn）其（qí）终（zhōng）产品发生问（wèn）题就会遭受（shòu）很大的损失。