第三方认证（zhèng）机构（gòu）的HACCP认证，不仅（jǐn）可以为企业食品安全控制水平提供有力（lì）佐证（zhèng），而且将促进（jìn）企业HACCP体系的持续改善，尤其将有效提高顾客（kè）对（duì）企（qǐ）业（yè）食品安全控制的信（xìn）任水平（píng）。在国际食品贸易中，越来越多（duō）的进口国（guó）官方（fāng）或客户（hù）要求供方企业建立HACCP体（tǐ）系并提供相关认证证书，否则产品将不被接（jiē）受。据（jù）中国进出口商品检验总公司HACCP认证协（xié）调中心主任朱晓南介绍，HACCP体系认证通常分为四个阶段，即企业申请阶段、认证审核阶段、证书保持阶（jiē）段、复（fù）审（shěn）换证阶段。 

企业申请阶段首先，企业（yè）申请（qǐng）HACCP认证须注意选择经国（guó）家认可的、具备资（zī）格和（hé）专业背景的第三方认（rèn）证（zhèng）机构，这样才（cái）能（néng）确保认证的权威性（xìng）及证书效力，确保认证结果（guǒ）与产品消费（fèi）国官方验证（zhèng）体系（xì）相衔（xián）接。在我国，认证认可工作由国家认证认可监（jiān）督管（guǎn）理委员会统（tǒng）一（yī）管理，其（qí）下属机（jī）构中国合（hé）格评定（dìng）国家认可委员会（CNAS）负责（zé）HACCP认证机构认可工作的实施，也（yě）就是（shì）说，企业应该选（xuǎn）择经过CNAS认可的（de）认（rèn）证机构从（cóng）事（shì）HACCP的认证工作（zuò）。

食品企业在提交认证申请前，应（yīng）与（yǔ）认证机（jī）构进行（háng）周（zhōu）全有效的信息沟（gōu）通。HACCP不是空（kōng）中楼阁，它（tā）要求食品企业应首先具备一定的基础，这些基础（chǔ）包括：良好生产作业规（guī）范（fàn）（GMP）、良好卫生操作（GHP）或标准卫生操作程序（SSOP）以及（jí）完善的设备（bèi）维护（hù）保养（yǎng）计划、员工（gōng）教育（yù）培训计划等，企业应该已经按照（zhào）现有中国法律法规的相关规（guī）定，如原（yuán）国家出入（rù）境（jìng）检（jiǎn）验检疫（yì）局于（yú）1994年发布的（de）“出口食品厂库卫生要求”或国家标准“食（shí）品企业通用卫（wèi）生规范”（GB14881－94）等建立了（le）食（shí）品（pǐn）卫生控制基础，企业应该已经（jīng）具备在卫生环（huán）境下对食（shí）品进（jìn）行加工的生产（chǎn）条件。申请认证的企（qǐ）业应就审核依据，特别是认证所（suǒ）涉及产（chǎn）品的安全卫生标准及产品消费对象、消费国家和地区等达成一致。

认（rèn）证机（jī）构（gòu）将（jiāng）对申请方提供的认证申请书（shū）、文件资料（liào）、双（shuāng）方约定的审核依（yī）据等（děng）内（nèi）容（róng）进行评估。认证机构（gòu）将（jiāng）根据自（zì）身专业资源及（jí）CNAS授权的审核业务范（fàn）围决定受理企业的申请，并与申（shēn）请方签署认证合同。

在认证机构受理企业（yè）申（shēn）请后，申请企业应提交与HACCP体系（xì）相关的程序文件和资料，例（lì）如：危害分析、HACCP计划（huá）表、确（què）定CCP点的科学依据（jù）、厂区平面图、生产工艺流程图、车间布局图等（děng）。申请企业还应声明已充分运行了HACCP体系（xì）。认证机构对企业提供和传授（shòu）的所有资料和信息负有保密责任（rèn）。认（rèn）证（zhèng）费将根（gēn）据企业规（guī）模、认（rèn）证（zhèng）产品的品种、工艺、安全风险及审核所需人（rén）天数，按照CNAS制（zhì）定的标（biāo）准计费（fèi）。

认证（zhèng）审核阶段认（rèn）证机（jī）构受理申请后将确定审核（hé）小（xiǎo）组（zǔ），并按照（zhào）拟定（dìng）的审核计划对申请方的HACCP体系进行（háng）初访和审核，鉴于HACCP体（tǐ）系审核的技术深度，审核小组通常会包括（kuò）熟（shú）悉审核产品生产的（de）专业（yè）审（shěn）核员（yuán），专（zhuān）业审核员是那些具（jù）有特（tè）定（dìng）食品生产加工方面背景并从事以HACCP为基础的食品安全体系认证（zhèng）的审核员。必要时审核（hé）小（xiǎo）组还会聘请技术（shù）专家对审核过程提供技术（shù）指导。申请方聘请（qǐng）的食品（pǐn）安全（quán）顾问可（kě）以（yǐ）作为观察员参加审核（hé）过（guò）程。

HACCP体系的审核过程通（tōng）常分（fèn）为两（liǎng）个阶段，一阶段是（shì）进行（háng）文件审核，包（bāo）括SSOP计（jì）划（huá）、GMP程序、员（yuán）工培训计划、设备保养计划、HACCP计（jì）划等。这（zhè）一阶段的评审一般需要在申请方的现场进行，以便（biàn）审核（hé）组（zǔ）收集更多的必（bì）要信（xìn）息。审核组（zǔ）根据收（shōu）集的信息资料将进行独立的（de）危害分析，在此（cǐ）基础上同（tóng）申请方达成关（guān）键控制点（CCP）判定眼（yǎn）光的一致。审核小组将听取（qǔ）申请方有关信息的（de）反馈，并（bìng）与申请方就第（dì）二阶段的审核（hé）细节（jiē）达成（chéng）一致。第二阶段审核须在审核方的现（xiàn）场进行。审核组将（jiāng）主要评价HACCP体系、GMP或SSOP的适宜（yí）性（xìng）、符合（hé）性、有效性。其中会对CCP的监控、纠正措施、验证、监控人员的培训教育（yù），以及在（zài）新的危害产生时（shí）体系是否能自觉地进行危害（hài）分析（xī）并有效控制等方面给予特别的注意（yì）。

现场审核（hé）结束，审核（hé）小（xiǎo）组将根据审核情况向申请方提交（jiāo）不（bú）符合项报告（gào），申请方（fāng）应在（zài）规（guī）定时间内采取有效纠正措施，并经审核小组（zǔ）验证（zhèng）后关闭不符合项，同时，审核小组将终审核结果提（tí）交认证机构作出认证决定，认证机构将向申请人颁（bān）发认证证书。

证书保持（chí）阶段鉴于HACCP是（shì）一个安全控（kòng）制体系，因此其认证证（zhèng）书有效期通常较多为一年，获证（zhèng）企业应在（zài）证书有（yǒu）效期内保证HACCP体系（xì）的持续运行，同时须接（jiē）受认证机构至少每半年（nián）一次的监督审核（hé）。如果（guǒ）获（huò）证供方（fāng）在证书有效期内对其以（yǐ）HACCP为基础的食品安全体系进行了重大更改，应通知认（rèn）证机构，认证机构将视情况增（zēng）加（jiā）监督认证频次或安（ān）排复（fù）审。

复审换证阶段认证机构将（jiāng）在获证企业HACCP证书有效期结束前安排体系的（de）复审，通过（guò）复审认证机（jī）构将向（xiàng）获证企业换发新（xīn）的（de）认证（zhèng）证书。

此外，根据法规及顾客的要求，在证（zhèng）书有（yǒu）效期内，获证方（fāng）还可能接受官方及顾客对HACCP体系的验证。