如何在企业的建立和（hé）实施HACCP管理（4）

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如何在（zài）企业的建立和实施HACCP管理（4）

所属分类：HACCP
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发布日期：2021/08/11
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详细介绍

4. HACCP计划的验证

HACCP计（jì）划（huá）的实施能否达到预（yù）期的目的和效果，企业（yè）应（yīng）当建立对（duì）HACCP计划进行验证的程序，这些（xiē）验证活动，除了上述所提到各关键点的验证外，还包括（kuò）以下两种活动（dòng）：

4.1.确（què）认。HACCP计划正式实施前，要确认HACCP计划的有效性。尤其（qí）是生产的（de）原料或工（gōng）艺发生了变化;验（yàn）证数据出现相反的结果;关键限的偏差反（fǎn）复（fù）出现;在危害控（kòng）制方面有了新的手段和信息;在生产中观察到了新的情况;销（xiāo）售方式和用（yòng）户出现变化等等（děng）情况（kuàng）。

4.2.审（shěn）核。主要方（fāng）式（shì）有两种：

4.2.1.一是进（jìn）行定期的内部审核；内（nèi）部审（shěn）核的（de）主要内容是：检查产品说明和生（shēng）产（chǎn）流（liú）程图的准确（què）性；检（jiǎn）查关键控制点是否（fǒu）按（àn）HACCP计划的要求受到控制（zhì）；生产过程是否是在规定的（de）关（guān）键（jiàn）限内进行操作；监控记录准确否，是否（fǒu）是按照规走的要求进行记录的；监控活动是否是（shì）在（zài）HACCP计划规定的位置进（jìn）行；监控活动是否按HACCP计划规（guī）定的频（pín）率进（jìn）行；当（dāng）关键限（xiàn）出现偏离时（shí）有无（wú）纠偏；监控仪器装置是否按（àn）HACCP计划规定的频率进行（háng）校准。

4.2.2.定期（qī）对成品（pǐn）进（jìn）行检验分析。

4.2.3.审核应由具有（yǒu）相应资格的（de）人员负责进（jìn）行，并且要形成相应的记录（lù）。