二、生产过程控（kòng）制体系
    遵循《有机食品认证（zhèng）技（jì）术准则》的 要求，建立（lì）并完（wán）善企业（yè）生产过程控制体系：
     1、产品须来自（zì）己建立的或正在建立的有机农业生（shēng）产（chǎn）体系（xì），或采用有机（jī）方式采（cǎi）集的野生天（tiān）然产品。
   2、加工产品所用原（yuán）料须来自已（yǐ） 建（jiàn）立（lì）的或正在建（jiàn）立的有机（jī）农（nóng）业（yè）生（shēng）产体系，或采（cǎi）用有机方（fāng）式采集的野生天（tiān）然产品。
   3、在整（zhěng）个生产过程中须严（yán）格（gé）遵 循（xún）有机食品生产、采集、加（jiā）工、包装、贮（zhù）藏、运输（shū）标（biāo）准：
 （1）有机食（shí）品在其生产和加工（gōng）过（guò） 程中（zhōng）禁（jìn）止使用化学合成的农药、化肥、激素、抗生（shēng）素（sù）、食品（pǐn）添加剂等（děng），而普通食品则允许有限制地使用这些物质；
  （2）有机食品（pǐn）的生产和（hé）加工过程 中禁（jìn）止使用基因工程技术及该技（jì）术（shù）的产物（wù）及其（qí）衍生物。
   （3）有机食品的生产和加（jiā）工须 建立严格的（de）质量跟踪（zōng）管理（lǐ）体系，因此一（yī）般需要有一个转换期；
 4、有机（jī）食品（pǐn）在整个生产（chǎn）、加工和 消费（fèi）过程中更强调（diào）环境的安全性（xìng），突出人类、自然（rán）和（hé）社会的协调（diào）和（hé）可持续发（fā）展（zhǎn），在整个生产过程（chéng）采（cǎi）用积极、有效的生产措施和手段， 使生产活（huó）动对（duì）环境造成的污染和破坏减少（shǎo）到（dào）较低限度；
三、追踪体系（xì）
     （一（yī））追踪体系的概念
       追踪体系作为食品质（zhì）量（liàng）案例管理的 重（chóng）要手段。Codex的一个特别委员会对可追（zhuī）踪系统（tǒng）的（de）定义表述为“食品（pǐn）生产、加工（gōng）、贸易各个阶段的（de）信息流的连续性保（bǎo）障体（tǐ）系。 ”可（kě）追踪系统能够从（cóng）生产到（dào）销售（shòu）的各个环节追（zhuī）踪检（jiǎn）查产品，有利于监测任（rèn）何（hé）对人（rén）类健康和环境的（de）影响。通俗地说，该系统就（jiù）是利 用现代化（huà）信息管理技术给每件商品标上号码、保有相关（guān）的管理（lǐ）记录，从而可以进行追踪的系统（tǒng）。
      有机食品（pǐn）的可追踪是指对从终产 品到原材料以及从（cóng）原料（liào）到产品的整（zhěng）个（gè）过（guò）程，根据生（shēng）产日（rì）期（qī）、生产（chǎn）及（jí）加（jiā）工记（jì）录、原料到货记录、仓库保管记录、出货记录等各种记录和 票据须是可以追踪调查的。
   1、追踪体系是一个保存系统，可以跟踪生产、加工、运输、贮（zhù）藏、销售（shòu）全（quán）过（guò）程。
  2、是有机生产的证据（jù）。
　　3、是检查（chá）员检（jiǎn）查评估是否符（fú）合有机的（de）重要依据。
　　4、是（shì）生（shēng）产者（zhě）提高（gāo）管理水平的（de）重要（yào）依据（jù）。
　　5、对于 同时进（jìn）行常规生产（chǎn）和有机生产的生产（chǎn）者，追踪体（tǐ）系（xì）尤其重要。
　　6、参考有机（jī）认（rèn）证中心建（jiàn）议生（shēng）产基（jī）地农事活（huó）动（dòng）记（jì）录表建立 跟踪审查系统。
      （二（èr））追踪体 系（xì）的好（hǎo）处
      追踪体系的确（què）立（lì）能带 来如下的好处：
　　1、终（zhōng）产品出现违反准则的情况时，能方便（biàn）对违规事（shì）项（xiàng）的原因查找。
　　2、原因找到（dào）后 ，使需要回收（shōu）货物的量较小（xiǎo）。
　　3、削（xuē）减回（huí）收（shōu）费用。
　　4、因为能清楚地掌（zhǎng）握原材料的出处（chù），所以能分析、 辨别（bié）所用原材料的风险度。
　　5、能在（zài）记录上使终产品的（de）品（pǐn）质保证成（chéng）为可能。
　　6、符合ISO9000系列及（jí） HACCP的要求（qiú）。
       反之，如果产 品未确立追（zhuī）踪（zōng）体系（xì）时，一旦其终产品发生问题就（jiù）会遭受很（hěn）大的（de）损失。