第三方认证机构的HACCP认证，不仅（jǐn）可以为企业食品安（ān）全（quán）控（kòng）制水平提供有力佐（zuǒ）证，而且（qiě）将促进企业（yè）HACCP体系的持续改善，尤其将有效提高（gāo）顾客对企业食品安（ān）全（quán）控（kòng）制的信任（rèn）水（shuǐ）平（píng）。在国际食品贸易中，越来越多的（de）进（jìn）口国官方或客户（hù）要求供方企（qǐ）业建立HACCP体系并提供相关认证证书，否则产品将不被接（jiē）受。据中国进（jìn）出口商（shāng）品（pǐn）检验总公司HACCP认证协调（diào）中心（xīn）主任朱晓南介绍，HACCP体系认证通常分（fèn）为四个阶（jiē）段，即（jí）企业申请阶段、认证审核（hé）阶段、证书保持阶（jiē）段、复审换证阶段。 

企（qǐ）业（yè）申（shēn）请阶（jiē）段首先，企业（yè）申请HACCP认证须注意选择经国家认可的、具备资格和专业（yè）背景的（de）第三方认证机构，这样才能确（què）保（bǎo）认证的权威性及证书效力，确保认证结果与产品消费国官（guān）方验证体系（xì）相衔接。在我国，认证认可工作由国家认证认可监（jiān）督（dū）管理委（wěi）员会（huì）统一管理，其下属机构中国合格评定（dìng）国家认可（kě）委员会（CNAS）负责HACCP认证机构认（rèn）可（kě）工作的实施，也（yě）就是（shì）说，企业应该选择经过CNAS认（rèn）可的认证机（jī）构从事（shì）HACCP的（de）认证工作。

食品企业在提交认证申请前，应（yīng）与认（rèn）证机构进行周（zhōu）全（quán）有效的信息（xī）沟通。HACCP不（bú）是空中楼阁（gé），它要求食品（pǐn）企（qǐ）业应首先具备一定的基础，这些基础包（bāo）括：良好生产作业规范（GMP）、良（liáng）好卫生操作（GHP）或标准卫生操作程序（SSOP）以及（jí）完善的设备维护保养计划、员工（gōng）教育培（péi）训计（jì）划等，企业应该已经（jīng）按（àn）照现有中国法律法规（guī）的相关规定（dìng），如原（yuán）国家出入（rù）境（jìng）检验检（jiǎn）疫局于1994年发（fā）布的“出口食品厂库卫生要求”或国家（jiā）标准“食品企业通用（yòng）卫生规范（fàn）”（GB14881－94）等建立了食品卫生（shēng）控制（zhì）基础，企业应（yīng）该已经具备在卫生（shēng）环境（jìng）下对（duì）食品进行加工的生产条（tiáo）件。申（shēn）请认证的（de）企业应就审核依（yī）据，特别（bié）是认证所涉及产品的安全卫生标准及产品消费对（duì）象、消费国家和地区等（děng）达成一致。

认证机构将对申请（qǐng）方提供（gòng）的认证申请书、文件资（zī）料、双方约定的审核依据等（děng）内容进行（háng）评估。认证机构将（jiāng）根据自身专业资源（yuán）及（jí）CNAS授权的审核（hé）业务范（fàn）围决定受理（lǐ）企业的（de）申（shēn）请，并与（yǔ）申请方签（qiān）署认（rèn）证合同。

在认证机构受理企业（yè）申（shēn）请后，申请企业应（yīng）提交（jiāo）与HACCP体系相（xiàng）关的程序文件和资料，例如（rú）：危害分析、HACCP计划表、确定（dìng）CCP点（diǎn）的科学（xué）依（yī）据、厂区（qū）平面图、生产工艺流程图、车间布局图（tú）等。申请企业还应声明（míng）已充分（fèn）运行了HACCP体（tǐ）系。认（rèn）证机（jī）构对企业提供和传授的所有（yǒu）资料和信息负有保密责任。认（rèn）证费将根据企业（yè）规模（mó）、认证产品的（de）品种（zhǒng）、工艺、安（ān）全风险及审（shěn）核所需人天数，按（àn）照（zhào）CNAS制定的（de）标（biāo）准计费。

认证审（shěn）核阶（jiē）段认证机构受理申请后将（jiāng）确定审核小组，并（bìng）按照拟定的审核计划对申请方的HACCP体系进行（háng）初访和审核，鉴（jiàn）于HACCP体（tǐ）系审核的技术深度，审（shěn）核小（xiǎo）组通常会包括熟悉审核产品生产的专业审核员，专（zhuān）业（yè）审核员是那些具有特定食品生产加工方面背景（jǐng）并从事以HACCP为基（jī）础的食品安（ān）全体系认证（zhèng）的审核员。必要时审核小组还会聘请技术专家对审核过程（chéng）提（tí）供技术指导。申请方聘请的食品安全顾问可（kě）以（yǐ）作为观（guān）察员参加审核过程。

HACCP体系的（de）审核过程通常分为（wéi）两个阶段，一阶段（duàn）是（shì）进（jìn）行文件（jiàn）审（shěn）核，包括SSOP计划、GMP程序、员工培训计划、设（shè）备保（bǎo）养计（jì）划、HACCP计划等。这一阶段的评审（shěn）一般需要（yào）在申请方的现场进行，以便（biàn）审核组收集更多的必要信息。审（shěn）核组根据收集的信（xìn）息资料（liào）将进行独立的危害分析，在此基础上同申请方（fāng）达成关（guān）键控制点（CCP）判定眼光（guāng）的一致。审核小组将听取（qǔ）申请方有（yǒu）关信息（xī）的（de）反馈，并与（yǔ）申请方（fāng）就第二阶段的审核细（xì）节达成一致。第二阶段审核须（xū）在审核方的现场（chǎng）进行。审核组将主要评价HACCP体系、GMP或SSOP的适（shì）宜性、符合性（xìng）、有（yǒu）效性。其（qí）中会对CCP的监控、纠正措施、验证、监（jiān）控人员的培训（xùn）教育，以及在（zài）新（xīn）的危害产生时体系是否能自（zì）觉（jiào）地进行危害（hài）分析并有效控制（zhì）等方面给（gěi）予特（tè）别的注意。

现场审核（hé）结束，审核小组将根据审（shěn）核情况（kuàng）向（xiàng）申请（qǐng）方提交（jiāo）不符合项报告，申请方应在规定时间内采取有效纠正措施（shī），并经审核小（xiǎo）组验证后关闭不符合项，同时，审核小组将终（zhōng）审核结果提交认证机构作出（chū）认证决（jué）定，认证（zhèng）机构将向申请人颁发（fā）认证（zhèng）证书。

证（zhèng）书保持阶段鉴于HACCP是（shì）一个安全控制（zhì）体系，因此其认证证书有效期通常较多为一年，获证企业应在证（zhèng）书有效期内保证（zhèng）HACCP体系的持续运行，同（tóng）时须接受认证机构至（zhì）少每半（bàn）年一次的监督（dū）审核。如果获证供方在证书有效期（qī）内（nèi）对其以HACCP为基础的食品安全体系进行了重大更改，应（yīng）通知认证机构，认（rèn）证机构将视情况增加监督认证频次或安排复（fù）审。

复审（shěn）换证阶（jiē）段认证机构将在（zài）获证企业HACCP证书有效期结束前安（ān）排体系的复审，通过复审认证（zhèng）机构将（jiāng）向获证企业换（huàn）发（fā）新的认（rèn）证证书。

此外，根据法规及顾客（kè）的要求，在（zài）证书有效期内，获证方还可能（néng）接（jiē）受官方及（jí）顾客对HACCP体系的验（yàn）证。