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上饶如何在企业的建立和（hé）实施HACCP管理（4）

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上饶如何在（zài）企业的建（jiàn）立和实施HACCP管理（4）

所属分类：上（shàng）饶HACCP
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发布日期（qī）：2021/08/11
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详细介绍

4. HACCP计划的验证

HACCP计（jì）划的实（shí）施能（néng）否达到（dào）预期的目的和效果，企业（yè）应当（dāng）建（jiàn）立对HACCP计划进行验（yàn）证的程序（xù），这些验证活动，除了上（shàng）述所提到各关键点（diǎn）的验证（zhèng）外，还（hái）包（bāo）括以下两种活动：

4.1.确认。HACCP计划正式实施（shī）前，要确认HACCP计划的有效（xiào）性（xìng）。尤（yóu）其是生产的原料或工艺发生了变化;验（yàn）证数据出现相反的结果;关键（jiàn）限的（de）偏（piān）差反复（fù）出现（xiàn）;在危害（hài）控制方面有了新（xīn）的（de）手段和信息;在生（shēng）产（chǎn）中（zhōng）观察到了新的情况（kuàng）;销售方式和（hé）用户出（chū）现（xiàn）变化等等情（qíng）况（kuàng）。

4.2.审（shěn）核。主要方式有两种：

4.2.1.一（yī）是进行定期的内部（bù）审核；内部审核的主（zhǔ）要（yào）内容是：检查（chá）产品说明和生产流（liú）程图的（de）准（zhǔn）确性；检查关键控制点（diǎn）是否按（àn）HACCP计划的要求受到控制；生（shēng）产过程是否是在规定的关键限内（nèi）进（jìn）行（háng）操（cāo）作；监控记录准确否，是否是按照规走的要求（qiú）进行记（jì）录的（de）；监（jiān）控（kòng）活（huó）动（dòng）是（shì）否是在HACCP计划规（guī）定的位置进行；监控活动是否按HACCP计划规定的频率进行（háng）；当（dāng）关键限出现偏离时有无纠偏；监控仪器装（zhuāng）置是否按HACCP计（jì）划规定的频率进行校准。

4.2.2.定（dìng）期对成（chéng）品（pǐn）进行检（jiǎn）验分（fèn）析。

4.2.3.审核（hé）应由具有相应资（zī）格的人员负责（zé）进行，并且要形（xíng）成相应的记录。