第三方认证（zhèng）机构（gòu）的HACCP认证，不仅可以为企业食品安全控制水平提供（gòng）有力佐证，而且将（jiāng）促（cù）进企（qǐ）业HACCP体系的持续改善，尤其将有（yǒu）效提高顾客对企业食品安全控制的信任水（shuǐ）平。在国（guó）际（jì）食品（pǐn）贸易中，越（yuè）来越多的进口国官方或客户要求供方（fāng）企（qǐ）业建立HACCP体系并提（tí）供相关（guān）认（rèn）证证（zhèng）书，否（fǒu）则产（chǎn）品将不被接受。据中国（guó）进出口商品检验总公司HACCP认证协调中心主任朱晓南介绍，HACCP体系认证通常（cháng）分为四（sì）个阶段，即（jí）企（qǐ）业申请阶段、认证审核阶段、证书保持阶段、复（fù）审换（huàn）证（zhèng）阶段。 

企业申请阶（jiē）段首先，企业（yè）申请HACCP认证须注意选择经国（guó）家认可的、具（jù）备资格和专业背景的第三（sān）方认证机构，这（zhè）样才（cái）能确保认（rèn）证的权（quán）威性及证书（shū）效（xiào）力，确保（bǎo）认（rèn）证结果（guǒ）与产品消费（fèi）国官方验证体系相（xiàng）衔接。在我国，认证认可工作（zuò）由国家（jiā）认证（zhèng）认可监（jiān）督管（guǎn）理委员会统一（yī）管理，其下属机构中国合（hé）格评定国家（jiā）认可委员（yuán）会（CNAS）负（fù）责HACCP认证机（jī）构（gòu）认可工作的实施，也就（jiù）是说，企业应该选择经（jīng）过CNAS认可（kě）的认证（zhèng）机构从事HACCP的认（rèn）证工作。

食品企业（yè）在提交认证申（shēn）请前，应与认证机构进行周全有效的信息沟（gōu）通。HACCP不是空中楼阁，它要求食品企业应首先具（jù）备一定的基础，这些（xiē）基础包括：良（liáng）好生产作业规范（GMP）、良（liáng）好卫生操作（GHP）或标（biāo）准卫生操作程序（SSOP）以及完善的设（shè）备维护保养（yǎng）计划、员工教育培训计划等，企业应该已经按照现有中国法律法规的相关（guān）规定，如原国家出入（rù）境检验检（jiǎn）疫局（jú）于1994年发布的“出口食品厂库卫生要求”或国家标准“食品（pǐn）企业通用卫生规范”（GB14881－94）等建立了食品卫生（shēng）控制基础（chǔ），企业应（yīng）该已（yǐ）经具备在卫生环境下对食品进行加工的生产（chǎn）条（tiáo）件。申请认证的企业应就审核依据，特别是认证所涉及产品的安全卫生标准及产品消费对象、消费国家和地区等达成（chéng）一致（zhì）。

认证机（jī）构将（jiāng）对申请方提（tí）供（gòng）的（de）认证（zhèng）申请（qǐng）书、文件资料（liào）、双方约定的审（shěn）核依据等内容进行（háng）评估。认证机构将（jiāng）根据自身专业资源及CNAS授权的审核业务范围决定受理企（qǐ）业（yè）的申请（qǐng），并与（yǔ）申请方签（qiān）署认证合同。

在认证机（jī）构受理企业申（shēn）请后，申请企（qǐ）业应提交与（yǔ）HACCP体系相关的程序（xù）文件和资料（liào），例如：危（wēi）害分析、HACCP计划表、确定CCP点的科学依据、厂区（qū）平面图、生产工（gōng）艺流程图（tú）、车间布局图等。申（shēn）请（qǐng）企业还应声明已充分运行了HACCP体系（xì）。认证机构对企业（yè）提供和传授（shòu）的所有资（zī）料（liào）和信（xìn）息负有保密责任。认证费将根据企业规（guī）模、认（rèn）证产（chǎn）品的品（pǐn）种（zhǒng）、工艺、安全（quán）风险（xiǎn）及（jí）审核所需人天数，按（àn）照CNAS制定（dìng）的标准（zhǔn）计费。

认（rèn）证审核阶段（duàn）认证（zhèng）机构受理申请后将确定审核小组（zǔ），并按照拟定（dìng）的审核计划对申请（qǐng）方的HACCP体系进行初访和审核，鉴于HACCP体系审核的技术深度，审（shěn）核小（xiǎo）组通常会包括熟（shú）悉审核产品生产的专（zhuān）业（yè）审核员，专业（yè）审（shěn）核（hé）员是那些具有特定食品生（shēng）产加工方（fāng）面（miàn）背（bèi）景（jǐng）并从事以HACCP为基础（chǔ）的（de）食品安全体系认证的（de）审核员。必（bì）要时审核小组还会（huì）聘（pìn）请技术专家对审核过程提供技术指导。申请方聘请的食品安全顾（gù）问可以作为观察员参加审核过程。

HACCP体系（xì）的（de）审（shěn）核过程通常分为两个阶段，一阶段是进行文件审（shěn）核，包（bāo）括SSOP计划、GMP程序、员工培训计划、设备保养（yǎng）计划、HACCP计划等。这一（yī）阶段的评审一般需要在申请方（fāng）的现场（chǎng）进行，以便审核组收（shōu）集更多（duō）的必（bì）要信息。审核（hé）组根据收（shōu）集的信息资料将进行独立（lì）的（de）危（wēi）害分析，在此基础上同申请方达成关（guān）键控制点（CCP）判定眼光（guāng）的一（yī）致。审核小（xiǎo）组将听取（qǔ）申请方（fāng）有关信息（xī）的反馈，并与申请（qǐng）方（fāng）就第二阶（jiē）段的审核（hé）细节达成一（yī）致。第二阶段审核须在（zài）审核（hé）方的现场进行。审核组将主要（yào）评价HACCP体系、GMP或SSOP的（de）适宜性、符合性、有效性（xìng）。其中（zhōng）会（huì）对CCP的监控、纠正措施、验（yàn）证、监（jiān）控（kòng）人员的培训教育，以（yǐ）及在（zài）新的危害产生时体系是否能自觉地（dì）进（jìn）行（háng）危害分析并（bìng）有效控（kòng）制等方面给予（yǔ）特别的（de）注意。

现场审核结束，审（shěn）核小组将根据审（shěn）核情况向申请方提（tí）交不（bú）符合项报告，申请方应在规定时间内采取有效（xiào）纠正（zhèng）措施（shī），并经审核小组验证后关闭不符合项，同时，审核（hé）小组（zǔ）将终审核结果提交认证机（jī）构作出（chū）认证（zhèng）决定，认证机（jī）构（gòu）将向申请人颁发认证证书。

证书保持阶（jiē）段（duàn）鉴于HACCP是一个安全控（kòng）制（zhì）体系（xì），因此其认（rèn）证证（zhèng）书有效期通常较（jiào）多为一年，获证（zhèng）企业（yè）应在证（zhèng）书有效期内保（bǎo）证HACCP体系（xì）的（de）持续运行（háng），同（tóng）时须接（jiē）受认证机构至（zhì）少每半年一次的监督审（shěn）核。如果（guǒ）获证供（gòng）方在证书有效（xiào）期内对其（qí）以（yǐ）HACCP为基础的食品安全体系进（jìn）行了重大更改，应通知认（rèn）证机构，认证（zhèng）机构将视情况增（zēng）加（jiā）监（jiān）督（dū）认（rèn）证频次（cì）或安排复审。

复审换（huàn）证（zhèng）阶段（duàn）认证机（jī）构将（jiāng）在获证（zhèng）企（qǐ）业HACCP证书有（yǒu）效期结束（shù）前安排体系的（de）复审，通过复（fù）审认证机构将（jiāng）向获证企业换发新的（de）认（rèn）证证书。

此外（wài），根据法规（guī）及顾客的要求，在证书有效（xiào）期内，获证方还可能接受（shòu）官方及顾客对（duì）HACCP体系的（de）验证。