二、生产过程控（kòng）制体（tǐ）系
    遵循《有（yǒu）机食品认证技（jì）术准则》的 要求（qiú），建立并完善（shàn）企业生产过程控制（zhì）体系：
     1、产（chǎn）品须（xū）来自（zì）己建立的或正（zhèng）在建立的有机农业生产体系，或采用有机方式采集的野生天然产品（pǐn）。
   2、加工产品所用原料须来自已（yǐ） 建立的（de）或正在建立的有机（jī）农（nóng）业（yè）生产（chǎn）体系，或采用有机方式采集的野生天然产（chǎn）品。
   3、在整个生产过程中须严格遵 循有机食（shí）品（pǐn）生产、采集、加工、包装、贮藏、运输标准：
 （1）有机食（shí）品在（zài）其生产和加（jiā）工过（guò） 程中禁止使用化学合（hé）成的农药、化肥、激素、抗生素、食品添加（jiā）剂（jì）等（děng），而普通（tōng）食品则允许有限（xiàn）制地使用这些物（wù）质；
  （2）有机食品的生产和加工（gōng）过（guò）程 中禁止使用基因（yīn）工程（chéng）技术及（jí）该（gāi）技术（shù）的产（chǎn）物及其衍生物。
   （3）有机食品的生产和加工须 建立严格的质量跟踪管理体系，因此一（yī）般（bān）需要有（yǒu）一（yī）个转（zhuǎn）换期；
 4、有机食品在整个生产、加工和（hé） 消费过程中更强（qiáng）调环境的安全性，突出（chū）人类、自然和（hé）社会的协调和（hé）可（kě）持续发展，在整（zhěng）个生产过（guò）程采用积极、有（yǒu）效的生产措施（shī）和（hé）手段（duàn）， 使（shǐ）生产活（huó）动对环（huán）境造成的污染和（hé）破坏减少到较低限度；
三、追踪体系
     （一（yī））追踪体系的概（gài）念
       追踪体系作为食品质量案例管理的 重要手段（duàn）。Codex的一（yī）个特别委员会（huì）对可（kě）追（zhuī）踪系统的定义表（biǎo）述为“食品（pǐn）生产、加工、贸易各个阶段的信息流的连续性保障（zhàng）体系。 ”可追踪（zōng）系统（tǒng）能（néng）够（gòu）从生产到销（xiāo）售的（de）各个（gè）环节追踪检查产品，有利于监（jiān）测任何（hé）对人类健康和环境的影响。通俗地说，该系统就是利 用现代化信息管理（lǐ）技术给每件商品标上（shàng）号码、保有（yǒu）相关的管理记（jì）录，从而（ér）可（kě）以进行追（zhuī）踪（zōng）的（de）系统。
      有机食品的可（kě）追（zhuī）踪是指对从终（zhōng）产（chǎn） 品到原材（cái）料以及（jí）从原料到产品的整个过（guò）程，根据生（shēng）产日（rì）期、生产及加工记录、原料到（dào）货记录、仓库（kù）保管（guǎn）记录、出货记录等各种记录和 票据（jù）须是（shì）可以追踪调查的。
   1、追踪体系（xì）是一个保存系统，可以跟踪生产（chǎn）、加工（gōng）、运输、贮藏、销售全过（guò）程。
  2、是有机生产的证据。
　　3、是（shì）检查员检查评估是否符（fú）合（hé）有机的重（chóng）要依据。
　　4、是生产（chǎn）者提高管理（lǐ）水平（píng）的重要依据（jù）。
　　5、对于 同时进行常（cháng）规生产和（hé）有机生（shēng）产的生（shēng）产（chǎn）者，追踪体系尤其重（chóng）要。
　　6、参考有机认（rèn）证中（zhōng）心建议（yì）生产基地农事活动记录（lù）表（biǎo）建立 跟踪审查（chá）系统（tǒng）。
      （二）追踪体 系的好处
      追踪体系（xì）的确立（lì）能带（dài） 来如下的好处：
　　1、终产品出现（xiàn）违反准则的情况时，能方便对违规（guī）事项的（de）原（yuán）因查找。
　　2、原（yuán）因找（zhǎo）到后 ，使需要（yào）回收货物的量较小。
　　3、削减（jiǎn）回（huí）收费用。
　　4、因为能清楚地（dì）掌握原（yuán）材料的出处，所以能分析、 辨别所用（yòng）原材料的风险度（dù）。
　　5、能（néng）在记（jì）录上使终产品的（de）品质保证成为可能。
　　6、符合（hé）ISO9000系列及 HACCP的要求。
       反之，如果产 品未确立追踪体系时，一旦其终产品发生问题就会（huì）遭受很大的损失。