乐平某（mǒu）企（qǐ）业（yè）HACCP概（gài）述

所属分类：乐平ISO22000认证
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发布日期：2021/06/17
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详细介绍

1、编（biān）制目（mù）的（de）

本计划（huá）对生产过程进行（háng）危害分析、确立了关键控制（zhì）点及控制方法以及对（duì）体系的验证进行了规（guī）定，以帮助企业提高食品安全的管理水（shuǐ）平，保证食品（pǐn）卫生质量，维护（hù）消（xiāo）费（fèi）者利益。各相关（guān）部门须（xū）严格遵守（shǒu）本计（jì）划内的规定，食品（pǐn）安全小组（zǔ）负责（zé）本计划的实（shí）施及监督。

2、基（jī）本概念

1）HACCP（ Hazard Analysis and Critical Control Point）：危害分析和关键（jiàn）控制点（diǎn），是指对（duì）食（shí）品安全危害予以识别，评估和控制的（de）系统化（huà）方法。

2）危害（hài）分析(Hazard Analysis)：指收（shōu）集（jí）和评（píng）估有关的危害以及导致这些（xiē）危害存在的资料，以（yǐ）确定哪些危害对（duì）食品安（ān）全有重要影响（xiǎng）因而需（xū）要在HACCP计划中予（yǔ）以解决的过程。

3）关键控制点（diǎn）（Critical Control Point，简称 CCP）：指（zhǐ）能（néng）够（gòu）实施控（kòng）制（zhì）措施（shī）的步（bù）骤。该步骤（zhòu）对于预防和消除一个食品安全危害（hài）或将其减少（shǎo）到可接受水平非（fēi）常关（guān）键。

3、其它（tā）说（shuō）明

本计划是在已经满足了体系中要（yào）求PRP前提方（fāng）案下制定（dìng）的，故对PRP要求内容不进（jìn）行分（fèn）析，此部份（fèn）内容在其它文件中另有规（guī）定。